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自制莲蓉蛋黄月饼10

发布时间:2018-10-11 23:15:18 编辑:笔名

主料

花生油 :55 中筋面粉 :200枧水 :4转化糖浆 :140

辅料蛋黄液 :5

具体步骤 步1.蛋黄提前用玉米油泡几个小时。 第二步2.花生油,枧水和转化糖浆混合搅拌均匀成乳化状。 第三步3.倒入中筋粉,揉成团。 第四步4.盖上保鲜膜松弛至少两个小时以上。 第五步5.蛋黄放入烤盘,喷上高度白酒,150度烤五分钟取出放凉备用。 第六步6.莲蓉馅料,饼皮分别搓成团,50g的月饼饼皮15g,蛋黄和莲蓉馅料一共35g就好。 第七步7.莲蓉馅料包入半颗蛋黄。 第八步8.搓成球。 第九步9.饼皮包入莲蓉蛋黄一点点往上推,直到收口完全包住搓圆。 第十步10.依次在烤盘上压出花型。 第十一步11.月饼放入烤箱,180度先烤五分钟定型。 第十二步12.取出刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋黄液用半颗蛋黄调入一半蛋白。 第十三步13.刚刚出炉的月饼硬邦邦的,等放凉以后密封保存两天,回油以后就能吃了。 第十四步14.回油以后的样子。 第十五步15.切开一个看看。 第十六步16.真心好好吃。

烹饪技巧饼皮一定要松弛够时间才不黏手,蛋黄液只刷薄薄的一层就好。

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